近年，食品安全问题，越来越受到人们的关注。从以前的毒奶粉，到后面的馒头中的增白剂，餐饮中的增味剂，地沟油，食品运输过程中的防腐剂，蔬菜的农药，土壤中的重金属物质，有些食品的苏丹红，海鲜中的线虫病，还有瘦肉精、三无产品。另外，还发现市场上一些绿豆芽含有氮化肥；一些色泽好看的菜梗是用氨水腌制出来的。水产品用福尔马林浸泡，加工鱼鲞时使用敌敌畏，酱腌菜食品苯甲酸含量超标等等问题的出现，让我们不得不重视食品安全问题。
食品安全
比如网传某鸡排店的鸡排是肉胶所制，也就是说用一些鸡碎肉加工而成，但是至于是不是真的，也有待我们有关部门去检查才能得知，但关于“肉胶”我们来科普一下，其实，在专业添加剂类别中并无“肉胶”一词，它是谷氨酰胺转氨酶的别称，其可以使蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。换句话说，它能让不同的蛋白质发生交联，将“肉胶”加入零散碎肉中，它能像胶水一样把碎肉粘成大块，烹饪加工不分散，无异味，口感好。
手持式重金属检测仪
业内专家表示，尽管谷氨酰胺转氨酶(肉胶)属于合法添加剂，但是在《食品添加剂使用标准》中，仅允许谷氨酰胺转氨酶在豆类制品中使用，在肉制品中没有明确要求，再加上“肉胶”中被检测出含有重金属，铅和汞。
为此，添加剂“肉胶”的使用安全问题就随之而来。这就需要有关部门不断加强监管、打击力度，开展经常性的检查、抽查和检验，并且借助食品检测仪器及时检出网上所谓“拼装鸡排”的违法添加物质，确保人们“舌尖上美食”的安全。
就我们所说的“肉胶”，其中，在经过重金属检测仪检测发现铅的含量为500毫克每千克，这远远大于食品中污染物限量国家标准中对肉制品为0.5 mg/kg的限量值。倘若长期食用重金属的食品，体内重金属过量会出现中毒或者引发疾病，因此，对食品中重金属检测不可马虎。
重金属检测仪
目前，市场上采用重金属检测仪或者高效液相色谱仪(用于铅、汞、铜)，原子吸收光谱法(检测铅、锌、铜)等对铅和汞进行检测。笔者了解到，北京一企业推出的重金属检测仪采用微处理器技术、单片机控制、触摸式按键、液晶显示，操作简单方便。另外，该仪器的暗盒部分采用双多光路机构设计，避免了不同通道产生的误差，保证检测的精准度。
值得一提的是，手持式重金属检测仪操作简单、观察方便，对用户相关知识要求不高，而高效液相色谱法多应用在检测机构中，对操作者的专业水平要求很高，样品不需气化，通过制成溶液，由专业人员进行检测、分析即可，其具有分离效能高、灵敏度高、分析速度快、适用范围广等优势。
随着人们生活水平的提高，对食品安全也越来越重视，我们相信，科技不断进步，科学仪器的使用能在很大方面帮我们辨别食品是否存在安全隐患，总之类似重金属检测仪器以及其它相关检测仪器的使用，一定能让食品安全问题回归正常。